泡面头条

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一般到了春天，为了顺应天时，我建议大家可以多吃点“春鲜”，所以今天就给大家说说这个春天不能错过的美味——荠菜。

一提到春天的野菜，很多人脑海里第一个想到的可能就是荠菜。它颇受欢迎，在《诗经·谷风》中就记载荠菜“谁谓荼苦，其甘如荠”，鲜嫩可口，营养丰富，让人吃了一次就念念不忘。

而且，我还想给大家介绍荠菜身上特别有意思的一点，它其实是“吃肉”长大的！这是怎么回事呢？

苏轼在《物类相感志》曾提到，“收荠菜花置灯檠上，则蚊虫飞蛾不敢近。”

所以以前在民间，春天有采荠菜花的民俗，人们认为把荠菜花放在床席下，能防治蚊虫飞蛾。

不过荠菜花是否能够驱虫并没有明确的证据，但后来的一项研究发现，荠菜真的不是“吃素的”，怪不得蚊虫都不敢靠近它。

其实“吃肉”的不是荠菜，而是它的种子。在上世纪70年代的一项蚊虫防治研究里，研究人员发现，把荠菜种子浸在水里之后会出现一种黏液。

这种黏液会吸引一些蚊子幼虫、线虫、原生动物等，“杀死”它们之后种子还会释放出蛋白酶，来分解这些动物体内的蛋白质，并转化吸收为自身的营养。

好吃又“好用”，这也许就是为什么荠菜营养价值这么高、颇受人们喜爱的原因。

荠菜有“野菜之王”之称，不仅清香美味，药用价值也特别高，它的根、花、子均可入药，有句俗话就是“春食荠菜赛仙丹”。接下来，我就给您仔细说说荠菜的好处。

荠菜富含钾元素，大家应该都知道钾元素能够促进钠的排出，有利于帮助我们降压；还富含乙酰胆碱、谷甾醇，这些物质可以降低胆固醇，能帮助我们清除血管垃圾。所以荠菜也是一个不错的“降脂菜”。

不过我还要提醒您，如果想要荠菜达到帮我们稳定血压的效果，就得把荠菜的根茎保留下来，并且是越往根部降血压的功效越好。

荠菜的蛋白质、氨基酸含量在蔬菜中位居前列，它还富含铁元素，铁元素有助于合成血红蛋白、肌红蛋白，维持心肌代谢功能，可以提高人体免疫力。

中医认为它性味甘凉，有清肝明目的功效。现代营养学也发现，荠菜富含胡萝卜素，其含量几乎和胡萝卜不相上下。

胡萝卜素是维生素A原，在我们体内可以转化成维生素A，能够帮助我们保护视力、预防夜盲症等。

荠菜的钙含量高达394mg/100g，是牛奶的2.8倍之多。换算一下，100克的荠菜就可以满足人体一天36.7%的钙需求了。

所以很多缺钙的中老年人，喝牛奶不耐受的，我建议大家日常可以多吃点荠菜，能够帮助我们强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能。

苏轼眼中的荠菜“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”，它特有的清香足够鲜美。

作为一个营养师，我吃荠菜的时候往往会选择清炒、凉拌等方法，不需要复杂的调味，这样不会掩盖它本身的清香，也不会损失太多营养成分，接下来我就给大家分享几个我常用的搭配。

荠菜被称为“护生草”，有疏肝养肝的功效；猪肝补血，枸杞明目，这碗汤非常适合春季护肝食用。

【食材】

猪肝100克、荠菜（或菠菜）100克、枸杞子20克、生姜4片

【做法】

①荠菜先焯水，猪肝切片用盐腌制后挂水淀粉；

②先下荠菜、枸杞等食材，最后放猪肝稍加焯烫成熟即可。

荠菜是很好的降脂菜，而豆制品富含卵磷脂、植物甾醇，也有助于降低血液中的胆固醇。它们俩联合起来，简直就是高血脂“克星”。

【食材】

荠菜、香干、彩椒

【做法】

①荠菜焯烫20秒，捞出来过凉水，挤干水分；

②配上彩椒和香干，加入蒜泥、少许盐糖、生抽、几滴香油，搅拌均匀装盘即可。

【组成及做法】

决明子10克、霜桑叶6克、菊花6克、荠菜30克泡水做代茶饮。

【功效及禁忌】

决明子清热、平肝、明目，霜桑叶和菊花疏风清热，荠菜明目、益胃，这几味药合在一起非常适合容易发火、脾气比较大、经常口苦的高血压人群日常饮用。但脾胃虚寒的人群不适宜饮用。

最后我再给大家分享几个关于荠菜的注意事项：

虽然说荠菜是野菜，日常生活中很常见，但没有经验的话很容易把它和别的植物混淆，比如葶苈子，它和荠菜长得很相似，尤其是刚刚冒芽儿的时候。

但葶苈子只能当药材用（煮水喝），不能当菜吃。所以我还是更建议大家到菜场、超市购买。

荠菜含有一定量的草酸，直接食用会影响到我们身体对钙质的吸收。我建议大家烹饪前一定要焯一遍水。

不过焯水时间也得注意，等它变色就可以捞出来了，之后再放入冷水中，这样可以尽量保持它鲜嫩的口感。

作为春季独有的美味，荠菜的上市时间相对比较短。

我教大家一个方法，可以把荠菜整根焯水后挤干水分，用保鲜膜包起来，放入冰箱里冷冻。这样可以存放几个月的时间，解冻后再烹饪，和新鲜的口感是类似的。