李时珍（公元1518–1593年）是中国明代著名医药学家，他用近30年完成的192万字巨著《本草纲目》，集中国药学成就之大成，是一部具有深远影响的医药学和博物学著作，被誉为中国的百科全书，并翻译成英、法、德、日、韩等文字出版。
李时珍在《本草纲目》中对中国酒的历史、各种酒的功效进行了详细论述。《本草纲目》指出“酒自黄帝始，非仪狄矣”。这一观点把中国酒的历史从“仪狄造酒说”提早了约400年，尽管离现在考证的9000年还有差距，但这在16世纪已经是非常难能可贵的了。
李时珍认为米酒能“行药势，杀百邪恶毒气”;“老酒和血养气，暖胃辟寒，发痰动火”;“春酒常服令人肥白”。
李时珍对白酒（烧酒）的论述也非常精辟。他认为白酒可以“消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泻，治霍乱疟疾噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗目赤肿痛”；但“过饮败胃伤胆，丧心损寿”。
李时珍的《本草纲目》中介绍了69种药酒功效及其制作方法，如地黄酒、牛膝酒、当归酒、枸杞酒、人参酒、茯苓酒、菊花酒、黄精酒、桑葚酒、姜酒、茴香酒、青蒿酒、海藻酒、竹叶酒、花蛇酒、乌蛇酒、蝮蛇酒、龟肉酒、虎骨酒、鹿茸酒等。
《本草纲目》对葡萄酒也有论述，认为葡萄酒能“暖腰肾，驻颜色，耐寒”。
李时珍对酒正反两个方面作用的论述是可观的、一分为二的，对指导后人健康饮酒具有指导意义。