前两天，张先生在清理冰箱时，发现了一些已经过了标注保质期的食品，包括一瓶过期7天的蚝油、一盒过期3天的牛奶以及一些过期的罐头。这些食品都是新的，包装都没拆开，也不见有发霉的情况。
这引起了张先生的好奇，食品的保质期是怎么确定的？过了保质期的食品真的都不能吃吗？
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保质期是怎么确定的？
随便写的吗？
市面上大多数的食品产品都是有保质期标注的，购买的时候看看标签就能清楚地知道某个食品的生产日期及保质期，在这期间进食属于最佳的食用日期。
而对此，相信不少人都有疑惑：食品包装上的保质期是怎么确定的？不会是按照生活经验随便定的吧？
这还真不是随便写的！
中国食品工业协会于2017年发布了一项团体标准《食品保质期通用指南》。这一指南中对食品保质期的通用要求和确定方法进行了明确规定。
在确定一款产品的保质期时，生产厂家需首先进行食品保质期稳定性试验，并遵循六个基本的保质期确定程序：方案制定、试验方法设计、方案实施、结果分析、保质期确立以及保质期验证。
另外，厂家还需综合考虑其他影响食品安全风险的因素，如不同储存温度下的微生物风险等。
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提醒：这4种食品没有保质期
值得注意，食品包装上的保质期并不等于最后可以食用的期限，只是提示消费者，如果在这个时间之前进食，产品的品质、味道及营养成分保留等是最佳的。
而在实际生活中，一些食品即便过期了，只要没出现腐败变质、没有异味大部分还是可以继续进食的。
另外，还有4种常见的食品，实际上是没有保质期的：
一、陈醋
根据我国的相关规定，酸度达到4.5g/dL以上的陈醋可免标保质期。因为醋度达到这标准，pH值过低是能显著抑制微生物生长，防止杂菌污染，并可以长期保存。
不过陈醋开封后，易受外部温度和空气影响。如家庭常将陈醋置于炉火附近，高温和暴露于空气中易导致微生物污染，进而引发陈醋变质。
因此，建议将陈醋密封储存于阴凉避光之处。需要注意的是，这不代表陈醋能够永久保存，若液体变浑、有沉淀或口感异常，表明已变质。
二、食盐
食用盐制作过程中含有氯化钠及化学物质，能有效维持保质期。各类盐品一般不会过期，但若储存不当，可能导致潮湿结块。实际上，此类问题并不影响食盐的使用。
三、固体糖
固体糖内部水分少、渗透压强，不利于微生物生长，因此不易污染、变质，并无保质期。然而，糖类易吸湿，若存放不当，可能导致性质改变及微生物污染。妥善存放于阴凉环境，避免高温、高湿，糖品能够保存更长的时间。
四、蜂蜜
从营养学角度看，纯正蜂蜜并无保质期，长期储存也不太容易发霉变质。尽管市面上销售端蜂蜜都标有保质期。蜂蜜中含有0.1%～0.4%的抑菌素，水分极少，细菌难以滋生。密封好的蜂蜜存放于阴凉干燥处，一般不会变质。
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生活中常见食品的“保质期”
看到这里，有人可能会问：菜市场上买的一些常见食品，往往没有包装，更别说保质期了，这时候怎么判断它们是否能吃呢？
别急！家医君已经为大家总结了常见食品的“保质期”了：
1.米面“保质期”在常温下，一般为6-12个月。如果是在北方，只要不存放于潮湿、高温、的地方，储存时间可以延长至24个月。
2.蛋类没有一个固定的“保质期”，通常放3-5周都没问题的。但蛋类食品每过一周的时间，质量、营养就会有所下降。所以，蛋类最好放在冰箱保存，且越快食用越好。
3.猪牛羊肉、鱼肉等新鲜肉食，冷藏的时间不建议超过2天。
4.食用油在未开封的情况下，通常“保质期”是18个月左右。一旦打开，食用油的“保质期”就会相应地变短，建议避光储存并在3个月内吃完。
值得强调的是，以上4种食物在存放得当的情况下是没有保质期的，而部分在保质期内的食物，也可能因为存放不当等问题提前变质。
所以如果发现家里的食品表面发霉、发黏、质地变硬或软，带有苦涩、臭味等情况，就算没过期也千万别吃。