生牛肚的处理需要耐心和细致的操作，以下是一个详细的过程：
1. **清洗**：首先，将生牛肚用流动的水彻底冲洗干净，以去除表面的杂质和污物
2. **去除内壁**：牛肚内壁通常含有一层粘膜，需要用手工将其去除。这层粘膜可以用刀轻轻刮去或者用热水浸泡后手工撕除。
3. **浸泡**：将清洗干净的牛肚放入热水中浸泡，这有助于软化牛肚，使其更容易加工。浸泡过程中可以更换几次水，以确保清洁。
4. **搓洗**：使用盐、生粉（或淀粉）和醋混合的水溶液搓洗牛肚，这样可以有效去除牛肚上的异味和污渍。重复搓洗几次，直至溶液清澈。
5. **切割**：将处理好的牛肚根据需要的菜肴类型进行切割。可以丝、片或者条状。
6. **漂洗**：将切割好的牛肚用清水冲洗干净，去除搓洗时残留的盐分和生粉。
7. **保存**：如果牛肚在短期内不食用，应该放入冰箱中保存。这样可以保持牛肚的新鲜度和口感。
处理好的生牛肚可以用来做多种美味的菜肴，如干锅牛肚、牛肚汤、凉拌牛肚等。在烹饪过程中，注意控制火候和，以免牛肚煮得过老，影响口感。