【食有据】
春 食 椿
中条山客
华夏是香椿的故乡，香椿各地山林舍边有野生，各地均有大棚种植。高大繁茂的椿树，让古人视其为长寿物，是活力、长寿与生机的象征。《庄子·逍遥游》中记载“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”所以，古称高龄为椿寿。唐代白居易《齐物二首》有句：“椿寿八千春，槿花不经宿”，杜甫的《寄刘峡州伯华使君四十韵》“但求椿寿永，莫虑杞天崩”，苏东坡的《内中御侍已下贺皇太后冬至词语制》有“愿先柏洒以称觞，更指椿年而献寿”等句。常常用“椿庭之恩”来表达父亲的养育与教诲之恩，所以椿树也被称为父亲树、长寿树。用“椿萱并茂”祝福父母健康长寿永年。
古椿字为“杶”，“杶”字从木从屯。《易·序卦》曰：“屯者，物之始生也”，所以椿有万物初生之意。宋代苏颂的《本草图经》有“椿木实，而叶香，可啖”的记载。明代徐光启将香椿作为救饥植物载入《农政全书》，明清以后逐渐形成栽培种植。
香椿还有药理价值。以香椿为主料制成的“香椿散”，是一种中医方剂，主治恶心、吐酸水、不思饮食。第一部药典《唐本草》称香椿“主治症疥，风疸”。成书于五代时期的《日华子本草》指出，香椿能止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。明代李时珍则在《本草纲目》中再次明确指出了“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的保健医药功效。清代《陆川本草》认为香椿能“健胃、止血、消炎”。民间用它治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。若远离故土，出现水土不服现象，用干香椿叶泡茶饮可缓解。
香椿是备受欢迎的春疏之一。香椿，刚刚上市时，因为其独特的香味和鲜嫩的口感，及稀缺的货源，价格极高，但它的美味让人无法抵挡，错过了就只能等到下一年了。
香椿之所以备受喜爱，不仅因为它味道鲜美，花色好看，更是因为它的营养丰富。香椿含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、叶酸等多种维生素，同时还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质。香椿被誉为“春季补血佳品”，具有补血养颜、滋阴润燥、清热解毒等功效。香椿的做法有很多种，可以炒、炸、凉拌、做馅包饺子，下面，和大家分享数道香椿的美味做法。
特别提醒：香椿含有草酸、亚硝酸盐，焯水这些物质可以溶解去除部分，所以在食用香椿时，要焯水处理一下。
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋口感细腻、软嫩，香椿的独特香味，搭配着鸡蛋的清新味道，使整道菜品充满了诱人的香气。咸香的味道中又带有一丝微微的甜味，让人回味无穷。
食材：香椿：适量、鸡蛋：3-4个、盐：适量、食用油：适量
做法：1. 将香椿洗净，锅中加水烧开后，加入少许盐，滴几滴食用油。放入香椿，焯水至香椿变色后，捞入凉水内，然后捞出挤掉多余水分，切碎备用。2. 打入3-4个鸡蛋，加入适量盐，搅拌至蛋液和香椿混合，将蛋液充分搅散。3. 热锅将食用油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，待蛋液稍微凝固时，用铲子轻轻翻炒，直到蛋液完全凝固后，即可盛出食用。
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐口感丰富，香椿的清新味道和豆腐的淡雅口感相得益彰，口口都充满了春天的气息。同时，葱末和香油的加入，为这道菜品增添了一抹浓厚的香味和鲜美的味道，让人垂涎三尺。
食材：香椿：适量；卤水豆腐：1块、生抽：适量、香油：适量
做法：1. 将香椿洗净，焯水，挤掉多余水分，切碎备用。2. 将豆腐切成小块，锅中加水烧开后，放入豆腐块，煮开后，继续煮1-2分钟，然后捞出沥水装入盆中。将香椿碎和葱末撒在豆腐上，淋上生抽和香油，轻轻翻拌均匀即可。
香椿黄花鱼
数条黄花鱼宰杀好，洗净吸干水分，加入一根量的葱段、几片姜、一小把花椒粒、10g料酒抓拌均匀腌制半小时；香椿焯水15秒，捞出待稍冷挤干水分切成小粒备用；将5g白糖、10g生抽、10g蚝油、10g白米醋、2g盐、3g香油倒入碗中搅拌均匀备用；热锅倒油，待油温升至160度，下黄花鱼小火慢炸至金黄酥脆*时长约25分钟，炸的时候，腌鱼的配菜先分捡出不要；将炸好的黄花鱼捞出沥油，放至不烫手去头去骨撕成小块放入大碗中；撒上香椿粒、15g蒜末、10g红椒粒、10g青椒粒和酱汁用手拌匀装盘即可。
炸香椿条
将2个鸡蛋、20g清水、20g玉米油倒入大碗中搅拌均匀；加入50g玉米淀粉、25g低筋面粉、3g泡打粉搅拌至没有颗粒，最后加入2g盐搅拌均匀静置10分钟；将60g香椿用清水清洗干净吸干水分，放入面糊中，使香椿表面都裹上一层薄薄的面糊；油温160度左右，下入香椿炸至金黄酥脆捞出沥干油，喜欢吃辣的可以在开吃前撒少许辣椒粉、孜然粉或者花椒粉。
2024年2月29日星期四，三门峡上阳书院