泡面头条

爸妈，家里的冻肉

清一清吧

超过这个时间的赶紧扔

江苏南京的王先生，偷偷扔掉了妈妈囤在冰箱里的 20 多斤「陈年冻肉」，有的甚至已经在冰箱放了一年半了。

他说，虽然扔了之后妈妈还会继续囤，但该扔还得扔啊……

这些陈年冻肉，不仅营养流失，肉质变差，更可能带有李斯特菌！

李斯特菌一旦感染，会出现剧烈头痛、呕吐、腹泻，甚至败血症、脑膜炎等情况，还有可能导致孕妇流产，实在不容轻视。

今天我们就来聊聊冷冻肉，你必须知道的几个问题：

• 冷冻肉超过多久就不建议吃了？为什么？

• 不同肉类能冷冻保持多长时间？

• 肉类储存要注意什么？

• 解冻为什么不能用凉水泡？

如果你的家人也爱囤冻肉，强烈建议【转发】这篇，提醒他们：冷冻肉也是有保质期的！

关于冷冻肉的储存时长，目前，专家们也有不同的建议：

• 中国营养学会认证注册营养师刘遂谦建议：牛肉在 6~9 个月内、猪肉在 4 个月内。

• 中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍建议：家庭冰箱中保存时间超过 6 个月的冷冻肉，不建议食用。

• 而中国肉类食品综合研究中心的另一位高级工程师田寒友则建议：3 个月内吃完比较好。

虽然，专家们的说法不完全一致，但总体来说，冷冻肉保存时间，越短越好。

这样无论从食品安全角度，还是营养和口味角度，都更有保障。

为什么这么说呢？

因为我们平时买回家的肉，往往已经在常温环境中暴露几个小时甚至一天了（尤其在露天菜市场买的），肉的安全性和营养已经不是最优状态，如果长时间冷冻，会出现以下问题：

李斯特菌，是一种兼性厌氧菌，主要通过食物感染人类，可寄居在人体肠道中，是最致命的食源性病原体之一。

图：李斯特菌平板菌落特征及镜下特征

李斯特菌对各种环境的耐受性很强，可以在冰箱内较长时间生长繁殖。

新生儿、孕妇、老年人，免疫功能缺陷者最容易中招。中招后容易出现突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等，孕妇还有可能发生流产。

在 -18℃ 的冷冻情况下，从冻肉的品质角度出发，关于肉类保存期，美国农业部（USDA）给出以下参考：

③ 在保鲜袋上标注日期；

④ 定期清理冰箱，超过保存时间的果断扔掉。

图源：网络

冷冻肉怎么解冻？你是不是也常常直接把肉放冷水里？

以后别再这样做啦——

用水泡肉，会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色，可中间还是一块大冰核。

有时泡肉的水会变成混浊状态，说明里面溶解了大量的鲜味物质和 B 族维生素，这样会造成肉的营养流失，口感也会变差。

而且，等待完全化冻的过程中，泡得时间久了，细菌大量繁殖，也会产生安全隐患。

冷藏解冻：提前 1 天或半天，把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放到冷藏室等待解冻。

隔水解冻：把肉放到保鲜袋里，再放入冷水中解冻。这个方法比冷藏解冻稍微快一些。但要注意：确保保鲜袋密封，同时每半小时换一次冷水。

说了这么多，估计大家心里都开始嘀咕：这么麻烦，我还是现吃现买吧。

现吃现买绝对是个好主意。不过，要是没时间每天现买，或者家里老人习惯囤肉，还是会面临冷冻肉储存的问题。

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