有句老话说：“春吃芽，夏吃瓜”，在饮食方面应当顺应时节。春天万物复苏，植物生发新鲜的嫩芽，正是口感最鲜嫩营养最充足的时候。初春这段时间正是吃芽菜的最佳时期，吃芽菜不仅顺应时节，还有助于肝气疏通、健脾和胃、升发阳气。趁着鲜嫩且营养，赶紧吃起来吧，错过要一年。
豌豆苗是芽菜中的上品，一到春天就被绿油油软嫩嫩的豆苗所吸引，无论是烧汤还是炒食，味道都十分鲜美，口感和味道都远超其他蔬菜，主要是价格也不贵，跟一般的青菜差不多。
豌豆苗是豌豆的嫩苗，性清凉，是燥热季节的清凉解热的蔬菜，春天多吃豌豆苗可以清除体内的积热。豌豆苗含有丰富的VC和VE，其含量超过了西兰花，并含有丰富的VA与胡萝卜素和矿物质，能有效地促进消化和吸收，食之可清热败火、护肝明目、预防便秘等功效。豌豆苗鲜嫩可口，口感鲜美清甜，就连不爱吃蔬菜的小孩都喜欢吃。
春天到，看着鲜嫩的豌豆苗，看起来朝气蓬勃，令人眼前一亮，就让人忍不住带它回家细品它的风味。且不说它的营养价值食用功效，就凭借它独特的口感，就值得我们一吃再吃。今天小春给大家分享豌豆苗特色吃法，喜欢吃的朋友赶紧收藏动手做起来吧。
★★★ 推荐食谱：上汤豆苗 ★★★
食材：豆苗、牛肉、虾丸、姜片。
做法：
步骤1：首先将豌嫩苗摘成方便食用的小段，如果豌豆苗长须了一定要把顶部的须给摘掉，最好选取未长须的嫩苗口感最佳，将其洗净备用。
步骤2：再准备一块牛肉，加入几个虾丸或鱼丸增加鲜味，另外再准备少许的生姜以去除肉腥味。然后再将牛肉切成薄片，加入少许的姜丝、蚝油、生抽、米酒、白糖将其抓拌均匀腌制入味。
步骤3：食材备齐后开始起锅烹饪，首先将虾丸放入锅中，加入少许的姜丝去腥提鲜，大约煮10分钟左右，将虾丸煮至完全熟透后加入少许的油和盐为汤底调个底味。
步骤4：然后加入豌豆苗汆烫直断生后再加入牛肉，把牛肉焯烫至刚好熟透即可出锅。
步骤5：待牛肉煮至断生后尝试一下汤的味道，牛肉腌制过会带有盐分，依据个人口感调整口感，可加入少许的鸡精提鲜，如此上汤豆苗就完成了。
上汤豆苗是最受欢迎的蔬菜快手汤，主要以豆苗和鲜肉调味后撒少许姜丝制作而成。我做此汤时，特地选用了口感更鲜而嫩的牛肉与虾丸，烧出来的汤特别鲜，豆苗柔嫩、牛肉鲜嫩、虾丸Q弹鲜美，汤和菜都十分美味。春天正是吃豆苗最佳时候，趁着应季赶紧吃起来吧。
小贴士：
1.豆苗和牛肉不宜久煮，快速汆烫直熟透就可以关火了，过度烹饪的豆苗过于软烂口感差，牛肉也不够鲜嫩。
2.切牛肉时要逆着纹理切，将牛肉的筋切断，使牛肉的口感更鲜嫩，烹饪前腌制一下更鲜嫩入味还能去除肉腥味。