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文/徐炳坤
春天万物复苏，各种各样的植物都开始发芽生长，富平乡村的田间地头一片绿油油的，散发着春的气息。这中间当然少不了美味的野菜了，而且这些野菜都是无污染、无公害的绿色保健食品。
这些生长在农村田野里不起眼的野菜却能变成餐桌上的美味。不仅好吃且营养价值还很高。成了城里人羡慕和向往的美食美味。
看着外面一天天逐渐泛绿的山头和翠柳，不由得回忆起童年挖野菜的美好时光。那是上世纪六、七十那个年代，国家经济落后，物资贫乏，农村条件更是非常差，不说吃好，只要能填饱肚子就不错了。
那时每年的春季正是青黄不接的时候，哪有现在反季节的蔬菜？一天三顿饭，除了咸菜和萝卜樱子腌制成的酸菜，最好的就数野菜了。
那个年头，我们这些孩子，除了上学，就是帮家人干家务。挖野菜、放羊等。放学后、星期天孩子们三五成群，提着笼、蓝蓝，拿着镰刀、铁铲铲等器具在满山遍野、田间地头寻找着挖野菜。
野菜的种类也很多，主要有荠荠菜、蒲公英、苦曲菜、荠菜、灰灰菜、油勺勺、花花菜、白蒿（茵陈）、野小蒜等。还有许多叫不上名字的野菜。到了四、五月份天气变暖时还上树掰香椿、洋槐花等。时而也撅苜蓿以及采榆钱叶。
有时还到富平和铜川接壤的地方（富平北部底店和陈炉镇、上店附近）去捋龙胚芽。这些野菜挖回来后经过分拣、清洗，再经过简单处理就做成了“美味佳肴”，让人吃得津津有味、唇齿留香。虽过去几十年了，一想起来仍是回味无穷。
那时家家户户都缺粮食，人们每次吃完饭，都要把饭碗舔的干干净净。有时还用一点开水把碗冲洗干净喝掉，一点也不浪费；直至现在我们这代人都养成节约粮食的好习惯。
虽然，现在生活条件好了，不缺吃穿，物质极大丰富。吃得更是丰富多样，白馍细面、山珍海味、鱿鱼海参也上了普通老百姓的餐桌，但回想起那时自食其力，自力更生，勤俭持家的艰苦岁月，还是久久难以忘怀。
隔窗远望，春意盎然，百花盛开，看着外面一天天逐渐泛绿的山头和催生的柳条，浮想联翩、心情奔放。充满着生机和希望的田野真好！
绿色菜肴
荠荠菜馅做的饺子可好吃呢，味道好极了，另外它还有很高的药用价值，对于感冒发烧等疾病有很好的疗效。
新鲜的没有开花的可以当野菜吃，味道还不错，挖取比较嫩的荠菜，焯水后可以凉拌、清炒、炒鸡蛋，也可以剁碎包水饺，荠菜水饺是比较有名的一种当地美食，味道鲜美。
闻起来香吃起来更香，做香椿炒鸡蛋简直是色香味俱全。另外香椿木是一种很好的木材，被称为是百木之王，它非常的耐腐蚀，但是长成一颗好木需要非常长的时间，不易成材。
清热解毒，不过它的味道比较苦，但是因为它有很多好处所以不少人喜欢吃，可以炒着吃或者凉拌着吃，虽然有些苦但是对人体健康有益。
采摘一些嫩叶回来用热水烫一遍，放入一些调味料，是一道非常可口的凉菜。也可以做蒸菜吃。还可以蒸菜馍。不过要注意孕妇不要吃哦，因为它是寒性的。
灰灰菜含有丰富的维生素和蛋白质，具有清热解毒的功效，春天是适合吃它的季节，采摘嫩叶子用沸水焯一遍，灰灰菜炒肉或者腌制着吃都是很好的菜肴。
物如其名味道非常苦，撕开它的叶子里边会有白色的乳汁，它既可以吃又是一种药材，具有清热解毒的功效。一般的食用方法是将它洗净用开水煮约十分钟，再过一下凉水倒入调料凉拌着吃。
早春就会萌发，它的叶子绿色，像是蒙了一层霜。白蒿的嫩芽，裹上面蒸着吃，非常好吃。
茵陈是药用保健价值极高的一种中药材，可以起到清热解毒和保肝护肝的作用，可以用来泡茶喝，能够作为养生茶饮饮用。
看叶子倒是有点像韭菜又有点像葱，把它拔出来便发现它的果实像缩小版的大蒜，我们这又叫它小蒜，可以用它炒鸡蛋吃，比韭菜还好吃呢！
它还具有很好的药用价值，对于心脑血管疾病有很好的疗效。
开花的时候香飘十里，在槐花还是花骨朵的时候用来炒鸡蛋或者和上面粉一起蒸着吃别提有多香了，它的花芯是农村娃的天然零食，味道甜甜的。
春季困乏：榆钱中含大量水分及抗坏血酸，能提神、抗疲劳。
减肥修身：其中富含的膳食纤维，能减少人体对脂肪的吸收，促进脂肪消耗。
是一种优质野菜，因其叶片边缘带刺而得名，别称小蓟、青青草、蓟蓟草等，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效，可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。
龙培姿态秀美，春日开花，满树雪白，如雪似梅，是美丽的观赏树，果形奇异，适应性广。宜在草地、林缘、路边及假山岩石间配植，在常绿树丛边缘群植，宛若层林点雪，饶有雅趣。在林间或建筑物附近散植也极适宜，其老树古桩，又是制作树桩盆景的优良素材。
它的嫩芽味苦，做菜之前要除掉苦涩味，近年来随着人们对绿色无公害食品的青睐，它成了餐桌上的香饽饽。同时它还可以入药和做成茶叶。
营养价值：苜蓿的营养价值是非常高的，每100克的新鲜苜蓿含有蛋白质5.9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。
苜蓿还具有清热利尿、止血、止咳平喘、通便排毒、预防贫血、增强免疫力等功效。
作者简介：徐炳坤，陕西省富平县人。退休教师，富平作协会员。化学专业，爱好文学，喜欢写作。
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