【食有据】
花生（长寿果）的功效与食用禁忌
中条山客
花生别称长寿果，是老少咸宜的食物，含有人体所必需的氨基酸、维生素、矿物元素，其中富含维生素E、叶酸、儿茶素以及矿物质元素锌、钙、磷、铁等。锌，能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。也是药食两用物，其种籽、种衣（红衣）、种壳和花生油等，都可入药。传统医学认为，花生有悦脾和胃，润肺化痰、滋养调气，清咽止疟之功效。对于良、慢性肾炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定疗效。花生果的外壳含有木犀草素，可降低胆固醇。对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症有较好的治疗作用。
生吃花生的营养价值更高，如果熟吃的话和凉芹菜一起拌吃有营养，补气补血预防高血压。生吃也是很有营养的，生吃时不要把花生红衣去掉，要带红衣一起吃营养价值最高，如果都煮过之后汤都变成红色，营养部分流失了。
花生仁外面的红衣去掉后其营养价值大大打折，红衣由于其能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓造血功能，缩短出血时间，所以是一味既可生血又可止血的良药。已被科研单位研制成功的止血宁，在用于治疗消化道、肺结核、泌尿系统、生殖系统的出血、再生障碍性贫血，以及各种原因的外伤性出血等，均有较好的疗效。
现代药理学研究发现，花生质润多油脂，其脂肪含量非常高，可达45%~50%，其中不饱和脂肪酸占80%左右；花生的蛋白质含量也很丰富，高达25%~30%；花生还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素E、维生素K、B族维生素等。
传统医学认为，花生性平，味甘，入脾、肺经，可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。
花生还是“高饱腹感”食物，若在早餐时吃花生或花生酱，能减少这一天的进食量，进而有助于减肥；吃花生也可以稳定血糖，有利于心脏健康等。
花生还是去腥佳品，在煮肉、肠及烹调鱼类时，放十多粒花生能够祛除腥味。
一、花生的功效与作用
1、提高智力，增强记忆力。花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
2、促进人体生长发育。花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故食花生可促进人体的生长发育。
3、凝血止血。花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。
4、润肺止咳。花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。
5、养血通乳。花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
6、抗衰老。花生中所含有的儿茶素及微量元素锌对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。
7、防止冠心病。花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。
8、预防肠癌。花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
二、食用花生有禁忌
1.花生含有大量蛋白质，而消化过多蛋白质会增加肠道负担，所以消化不良者要少吃花生。
2.生花生进入肠胃后有滑肠的作用，多吃易导致腹泻，因此，一些胃酸患者用吃生花生的方法来缓解胃部不适时，不宜过多食用，应以“小半把”的量为宜。
3.高蛋白和高脂肪的食物会刺激胆囊，促使胆汁大量分泌，所以肝胆疾病患者在吃花生时，最好选择蒸煮的方式，避免油炸、油炒，且应少量多次食用。
4.花生含有大量脂肪，吃多易促进皮肤毛囊分泌更多油脂，所以油性肌肤者不宜吃太多花生。
三、四类人要少吃花生
1、胃肠道疾病患者。花生含有大量蛋白质，而消化过多蛋白质会增加肠道负担，消化不良的患者要少吃。生花生由于含有大量的抗营养物质，进入肠胃后会有滑肠的作用，多吃易导致腹泻。因此，一些胃酸患者用吃生花生的方法来缓解胃部不适时，要控制在小半把的量。
2、肝胆疾病患者。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊的刺激会很强，促使胆汁大量分泌，来帮助其消化吸收。肝胆疾病患者食用过多花生，无疑会加重肝胆负担，甚至会加重病情。这类病人吃花生时，最好选择蒸煮的方式，例如煮粥时适量放一些，避免油炸、油炒，少量多次食用。
3、皮肤油脂分泌旺盛、易长痘的人。花生含有大量脂肪，吃多易促进皮肤毛囊分泌更多油脂，此外，一些加入辣椒、糖类等口味的花生零食也会让皮肤更易过敏。本身属于油性肌肤的人群不宜进食过量的花生。
4、血栓人群。花生具有止血作用，可以增进血凝，从而促进血栓的形成。因此，血液黏度较高或者有血栓的人群要少吃花生。
花生属于坚果，普通人食用过多也容易上火，如果使用很多油来烹饪，不仅会加大上火几率，易导致腹胀，而且会破坏花生里的营养物质。建议吃花生选择水煮、炖或熬粥的方式为佳，不仅易于消化，还能最大程度地保留花生中的营养。
四、特别强调：发霉的花生及制品不能食用！
花生含有大量蛋白质，因而容易发霉。若发现花生有发霉的颗粒和发霉的味道，应该立即丢弃，不要食用！发霉的花生含有黄曲霉毒素！黄曲霉毒素是目前发现毒性和致癌物质最强的污染物，主要包括黄曲霉和寄生曲霉产生的有害物质，对身体危害极大。实验发现，黄曲霉毒素的毒性是砷的68倍，氰化钾的10倍。世界卫生组织还将黄曲霉毒素定位为一级致癌物。一旦黄曲霉毒素进入体内，损伤是不可逆转的。引起肝损伤，也会诱发肝硬化和肝癌。一旦黄曲霉毒素进入体内，也会影响肾脏健康，导致肾癌。
虽然高温可以破坏部分黄曲霉素，但不能完全去除干净。所以，在家里最好不用霉变的花生。霉变的花生制品如花生油、花生酱等，也要立即处理掉，不要再食用！
2024年2月22日星期四，陕州上阳书院