卤牛肉的时候千万别乱放食材，一定要牢记7放两不放的诀窍，这样卤出来的牛肉才会肉嫩而不柴，越吃越想吃。今天我就把几年前在五星级酒店大厨那里学的一个配方分享给你们。天气越来越冷了，牛肉也越来越贵，你们那里卖多少钱一斤？
·先把牛肉从中间切开，再把切好的大碗放进牛肉里。切记牛肉千万不能直接下锅焯水，不然腥味就很大。
·先在牛肉里撒一把盐，接着倒入一大盆清水没过牛肉，因为淡盐水能快速渗透到牛肉里，能很好的把牛肉的血水泡出来，还能软化肉质。泡好以后再焯水，这样牛肉里残留的血水和杂质就能充分的释放出来了。
·再倒入少许的高度白酒去香增腥，煮开后把血沫子打掉，捞出来清洗干净。
·接着烧一大锅开水，放葱、姜、一大勺盐、一勺鸡精、老冰糖、一勺黄豆酱、两勺生抽、少许老抽，然后放入牛肉。
·卤牛肉第一不放料酒，因为牛肉和料酒在一起煮的过程中会发酵，容易导致牛肉的肉质变酸。
·第二不放大蒜，放了大蒜有一股生蒜味。1放香叶，2放花椒，3放桂皮，4放白芷，5放八角，6放干辣椒，7放小茴香，一起倒进去，盖上盖子小火卤一个小时，然后再捞出来自然放凉，也可以放冷藏里，随吃随取。
这样做的卤牛肉软烂不塞牙，下酒下饭都是一把好手。
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