煎饼，游子心中的牵念
李雨欣
不知从何时起，煎饼这一故乡特色小吃成为了陕北子长人心中的一抹牵念，羁绊着游子思乡、恋乡之情。
走在故乡的街巷中，煎饼馆可谓随处可见，每家煎饼馆的煎饼口感略有不同，人们心中便悄悄地把这些煎饼排了个次序，挑选最合乎自己味蕾的那家。饼铺老板也使出十八般能耐，极力宣传自己的吃食，在这种暗暗较劲儿中，整条街巷便弥漫在煎饼的喷香里。
煎饼单从外观上便已足够让人垂涎：那晶莹剔透的饼皮，那一抹红色的辣酱，再在表面撒些黑芝麻，白的精巧，红的诱人，黑的俏皮，这些早已勾起了人的食欲，让人忍不住推门进店坐下，想大快朵颐。若是冬天，那热豆腐的煎饼则是再好不过了，刚端上桌，扑面而来的便是煎饼所散发的浓浓的荞麦香，与辣酱发出的诱人香味一起撞击着人的鼻翼；夏天，尤其是在闷热的天气中，一碗特制的凉汤必不可少，大口喝下，那冰凉的感觉瞬间蔓延全身，使人顿觉神清气爽。
大家可以根据个人喜好调制蘸料，也可以发明一些创新吃法，或只加红红的辣油，或捏上一小撮芥末，或撒一把孜然，那独特的风味让吃者沉湎其中，赞口不绝。我只是大众化地举起一个煎饼，蘸取少量蘸料，然后将一整个煎饼放入口中，慢慢咀嚼，那浓浓的麦香味儿便也充盈在唇齿间。
一方水土养一方人，故乡子长独特的环境与水土，使煎饼成为了故乡风味的代表。子长沟壑纵横，河谷深切，峁梁起伏，蜿蜒连绵，常有土匪出没，也是常常作为战场。因为煎饼便于携带，加工制作简单，民间群众常用它作为逃荒、躲匪的“干粮”，也会成为军队的干粮。就这样煎饼因独特的作用不断改进、代代相传，至今仍深受故乡人喜爱。
煎饼的制作并不复杂。将荞麦去皮成糁子，加水磨成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而制成煎饼皮。做煎饼的人们小心地将荞麦糊倒在灼热的铁鏊上，用竹片刮匀，待煎饼皮成型后，用手慢慢撕下，一张便做好了。每天这样一张一张的重复，她们早已经练就了快、准、稳的一手绝活儿，从她们恬淡的眸光中，我看到了发扬传统艺术时的认真与享受。
一直以来，煎饼早已成为子长人饮食中必不可少的一部分，无论是早中晚，都能看到有人在煎饼馆中享受煎饼的美味，并且无论是喝酒的配菜，又或是夜宵，煎饼都是最佳选择。
有很多人走出故乡，去大城市打拼，偶然会因为现实种种引发思乡幽情。当他们吃到从家乡带去的煎饼时，都会不禁感慨一句：“这才是真正家乡的味道！”以前我听到这句不甚明白，现在我也成为离开家乡，去外地求学中的一员，才真切体会到家乡风物真能触发故乡情思。一口煎饼淡化了游子的疲惫，让他们回想起故乡的一草一木，一物一人。
随着时光慢慢消逝，煎饼不仅是陕北子长的食品文化之一，更是陕北人文情怀的集中体现，它将所有出门在外，怀念故乡的游子紧紧联系在一起，纵使情有千千结，思乡情定是万千情结中最千回百转的一个……
作者系西安滨河学校初2023届N1-5班学生，指导老师：董问博