低脂肪高蛋白的原料，羊肉中大概含有13.6%的脂肪。所以羊肉这种食材，适合烧，焖，炖等。羊肉的肉质，主要决定于羊肉中的结缔组织的含量。结缔组织主要由胶原蛋白质组成，让肉质变坚韧。但是羊肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性，柔软的明胶。因此可以得出，在羊肉烧制中加速少许食醋，可以加速羊肉的软烂，其次还能去除腥膻味。加入食醋在经过热力的作用还会挥发掉，不影响菜肴风味。
【红烧羊肉】
主要用到的材料有：羊肉500克，橘子皮5克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白芷，白蔻各少许，白萝卜100克，胡萝卜80克，葱姜20克，冰糖40克，盐，味精，料酒，生抽，白糖，蚝油，老抽各适量。
制作工艺：（1）首先将羊肉砍成相同大小的块，放入流动的清水中，冲洗一小时，去除羊肉内部的血水以及杂质。【羊肉冲洗的越干净，后期就不需要焯水了，焯水会损失大量的营养物质以及羊肉特有的风味，感觉很可惜。所以在制作任何肉类食材的时候，我都不喜欢焯水。】（2）将羊肉捞出，控干水分。水份控的越干，越好腌制入味。羊肉中撒上盐，味精，白胡椒粉，葱姜顺着一个方向搅打至起胶上劲，腌制十分钟。
（3）锅中烧干水气，倒入油，旺火烧热，倒入羊肉，锅中的温度高时倒入，腌肉表面快速定型，锁住内部水分，随后，煎制羊肉表面微微焦黄，逼出适量羊油。【逼出羊油的目的是去除腥膻味，膻味的主要成分是某些羰基化合物，和具有侧链的脂肪酸，是羊皮脂腺的分泌物，所以说羊肉的脂肪膻味特别重，逼出适量羊油，有利于去除腥膻味。】接着将羊肉倒出，备用。（4）锅洗净烧热后，倒入适量植物油，加冰糖开小火慢慢升温，冰糖逐渐融化呈现枣红色，快速倒入羊肉，让表面均匀的包裹上一层糖色。
（5）锅中快速下入八角，桂皮，香叶白芷，白蔻，干辣椒翻炒均匀，这一步速度要快，避免锅中食材焦糊。接着撒上葱姜，顺着锅边淋入生抽，老抽少许，料酒炒制沸腾，冲入高汤一气呵成。文火煮制沸腾后，转小火煮制十五分钟。此时挑拣出香料，香料久煮会发苦。（6）锅中再次下入蚝油，胡萝卜块，小火继续煮制十五分钟，收汁浓稠后，加盐，味精，白糖调味即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！