如今的豫菜是在宫廷菜、官府菜、市肆和民间菜的基础上演变而来，既有高雅如牡丹燕菜，又有蒸饺这样的市井美味。
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又一新饭庄
开封的又一新饭庄始创于清光绪三十四年（1908年），迄今已有116年的历史，原名又一村。因为名厨荟萃，烹饪技术精湛，长期被誉为正宗豫菜第一家。真正让其名声大振，声明远播的是1933年的一场宴会。当时康有为游学开封，各界名流在又一村设宴招待，康挥笔写下“又一村”三个字为该店制匾。后续许多名人到开封，都会一尝又一村的美食。
经过百年积淀，又一新的名菜有很多，有扒燕菜、扒猴头、白扒熊掌、糖醋熘鲤鱼带焙面、鲜 花饼、萝卜丝饼、切馅烧麦、鸡丝卷等。还恢复研制了不少宋代菜点，如假元鱼、黄雀炸、炉焙鸡、 盘兔、莲花馅饼、五香糕等。另外除了传承传统菜肴，还顺应现代口味，创制了五彩立式花篮、荷花鸡腰 、蜜炙三环绣球、蝴蝶银耳等新菜品。
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老蔡记
老蔡记的前身是创立于1919年的京都老蔡记馄饨馆，主营蒸饺、馄饨，迄今已有105年的历史。据说创始人蔡士俊曾经是皇宫的御厨，后社会动荡辗转到郑州创立了京都老蔡记馄饨馆。经过一百多年的传承发展，蔡记的蒸饺和馄饨早已在日复一日中获得了一代又一代人的认可，成为郑州有名的风味小吃，长盛不衰，如今更是吸引了许多外地游客打卡品尝。
老蔡记延续百年的制作工艺颇为讲究，剁好的肉馅一边加水一边打上劲，按照祖传配方调配调料比例，做出来的馅味道鲜美，多汁有嚼劲。面皮用半死半烫面粉，反复揉搓使面团筋道有韧性，饺子包成柳叶褶，蒸饺形为弯月。成品皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油。素有“出门百步外，余香留口中”的赞誉。
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马永信
马永信始创于清光绪七年（1881年），迄今已有143年的历史，是郑州名副其实的老字号。马家牛肉创史人马玉顺，早在新中国成立之前就享有盛名（《新密县志》有载）。马家牛肉创史人马玉顺，他制作牛肉有独特的配方，成品具有色鲜、味美、筋烂、肉面、气息芳香、余味悠长的特点。深受广大食客的赞誉，有“五香牛肉”之美称。食之气息芳香，食后余味悠长，被人们誉名“新密第一名吃”。
如今经过一百四十多年的时光，马永信牛肉也已传承了六代人。因为对传统配方和制作工艺的坚持，将百年前受大众喜爱的滋味流传下来，如今的马永信依旧有许多忠实的推崇者。同时，在坚守传统工艺的同时，与时代接轨，引入现代化生产和包装方式，保质保鲜，让更多人能品尝到。
