辽菜，源于东北的豪放与细腻，既有浓厚的乡土气息，又不失高雅的品味。它注重食材的原汁原味，追求自然口感，同时擅长运用各种烹饪手法，如炖、煮、炒、烤等，将食材的鲜美和营养完美呈现。
下面给大家介绍，由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中，评选出的辽宁十大经典名菜。
一、三鲜火锅
辽宁的三鲜火锅是一道色香味俱佳的传统名菜。这道菜的特色在于其鲜美的汤底和丰富的食材，通常会加入海参、虾仁、鸡肉等。
本菜选用新鲜的海鲜、肉类和蔬菜，搭配特制的调料，经过精心烹制而成。火锅的汤底醇厚鲜美，食材鲜嫩可口，再蘸上特制的调料，让人回味无穷。
在寒冷的冬天，一家人围坐在一起品尝三鲜火锅，不仅是一种美食的享受，更是一种家庭的温暖。
二、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是辽宁的一道家常菜，选用土鸡和野生蘑菇为主料。
这道菜的特色在于土鸡肉质鲜嫩，蘑菇香气扑鼻，两者相得益彰。经过长时间的慢炖，鸡肉和蘑菇的营养和鲜味充分融合在汤汁中，让人一尝难忘。
这道菜不仅口感鲜美，还具有极高的营养价值，是辽宁人民喜爱的传统美食之一。
三、扒三白
扒三白是辽宁的一道传统名菜，以鸡胸脯肉、芦笋、白菜三种白色食材为主料。
这道菜色泽洁白，口感鲜嫩，清香扑鼻。烹饪过程中，选用特制的调料和独特的烹饪手法，使三种食材的鲜味相互融合，形成一道清爽美味的佳肴。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，扒三白都是一道不可或缺的美食。
四、辽宁㸆大虾
辽宁㸆大虾选用新鲜的大虾为主料，经过特殊的烹制工艺而成。
这道菜的特色在于大虾的鲜嫩和香脆，大虾鲜嫩多汁，口感饱满，具有极高的营养价值。在烹饪过程中，大虾的鲜味与特制调料的香气相互交融，形成一道色香味俱佳的美食。
品尝时，大虾的鲜美与调料的香醇相得益彰，让人回味无穷。
五、拔丝地瓜
拔丝地瓜是辽宁的一道传统甜品，选用新鲜的地瓜为主料。
地瓜经过精心烹制后，呈现出金黄的色泽和酥脆的口感。在食用时，用筷子夹起一块地瓜，轻轻拉扯出丝丝缕缕的糖丝，不仅增添了趣味性，更让地瓜的香甜味道得以充分展现。
糖丝的酥脆和地瓜的软糯香甜，是喜欢甜食的人的最爱。
六、葱烧辽参
葱烧辽参是辽宁的一道传统名菜，选用优质的辽参和新鲜的葱为主料。
辽参鲜嫩滑爽，葱香四溢，汤汁浓郁。在烹饪过程中，辽参的鲜味与葱的香气相互融合，形成一道滋补养身的佳肴。
这道菜的独特之处在于海参的软糯和葱香的浓郁，是辽宁菜中的高档菜肴。
七、锅爆肉
锅爆肉是辽宁的一道传统名菜，选用优质的猪里脊肉。
这道菜的买点在于外酥里嫩，口感香脆，甜酸适口。将猪里脊肉经过炸制和爆炒而成，猪肉呈现出红亮的色泽和酥脆的口感。
这道菜不仅口感极佳，还具有很高的营养价值，是辽宁人民喜爱的美食之一。
八、焦熘里脊
焦熘里脊是辽宁的一道特色名菜，选用新鲜的猪里脊肉为主料。
里脊肉经过精心烹制后，呈现出鲜嫩多汁的口感和清香扑鼻的味道。在烹饪过程中，采用独特的焦熘技法，使里脊肉的表面形成一层酥脆的外皮，而内部则保持嫩滑的口感。
里脊的酥脆和芡汁的酸甜，是一道下饭的好菜。
九、熘鱼片
熘鱼片是辽宁的一道传统名菜，选用新鲜的鱼肉为主料。
鱼肉经过精心处理后，呈现出鲜嫩滑爽的口感和清香的味道。在烹饪过程中，采用特殊的烹制技法，使鱼片的表面形成一层酥脆的外皮，而内部则保持嫩滑的口感。
十、赛熊掌
赛熊掌是辽宁的一道传统名菜，虽然并非真正的熊掌，但选用优质的猪蹄为主料。
猪蹄经过特殊的烹制工艺后，呈现出鲜嫩多汁的口感和香醇浓郁的味道。在烹饪过程中，采用独特的烹饪技法和特制的调料，使猪蹄的鲜味得以充分展现。